Gaskomfurer, wokblus, stegeborde og kogekar er hverdag i mange restaurantkøkkener. Men gas er også det område i køkkenet, hvor reglerne er strammest, og hvor ansvaret er fordelt på en måde, mange ejere ikke kender. Hvem må reparere en gasfriture? Hvor ofte skal installationen efterses? Og hvad sker der, når man flytter et komfur? Her er en overskuelig gennemgang bygget på Sikkerhedsstyrelsens vejledning for gasinstallationer i storkøkkener.
Hvilke regler gælder?
Gasinstallationer i restauranter, caféer, kantiner, take away, catering, institutionskøkkener og produktionskøkkener hører under gasinstallationsklasse 6, storkøkkener. De skal udføres og serviceres efter bekendtgørelse om sikkerhed for gasinstallationer (BEK nr. 247 af 26/03/2018). Sikkerhedsstyrelsen har udgivet en vejledning, der samler kravene, følger man den, opfylder man bekendtgørelsen.
Hvem må hvad?
| Opgave | Hvem må udføre den |
|---|---|
| Rørinstallation og montering af gasapparater | Ansatte i en autoriseret virksomhed |
| Idriftsættelse, indregulering og eftersyn | En person med personligt A-certifikat, ansat i en autoriseret virksomhed |
| Anmeldelse af installation og væsentlige ændringer | Den autoriserede virksomhed, før installationen tages i brug |
| Daglig brug, rengøring og tilsyn | Personalet, efter jeres drifts- og vedligeholdelsesplan |
| Sørge for vedligeholdelse, plan og eftersyn | Ejeren eller brugeren af installationen |
Ikke alle storkøkkenteknikere har gasautorisation. Spørg derfor altid, før I bestiller service på et gasapparat, og tjek eventuelt virksomheden i Sikkerhedsstyrelsens autorisationsregister. Forskellen mellem de forskellige typer servicefirmaer har vi beskrevet i storkøkkenservice eller køleteknik, hvem skal du ringe til?
Pas på med at flytte gasapparater
Alt installationsarbejde i klasse 6 er anmeldelsespligtigt, også væsentlige ændringer som udvidelse, flytning eller nedtagning, hvor rørinstallationen skal ændres. Og efter en væsentlig ændring skal hele installationen leve op til de gældende regler. Et tilsyneladende lille projekt som at flytte et komfur kan derfor udløse krav om ny udsugning eller andre forbedringer. Tag installatøren med på råd, før I planlægger ombygningen.
Krav til apparater og installation
- CE-mærkning: Gasapparater skal være CE-mærket med et firecifret identifikationsnummer og mærket med gaskategori og tilslutningstryk (fx naturgas 20 mbar eller F-gas/flaskegas 30 mbar). Brugte eller importerede apparater uden korrekt mærkning kan ikke bare sluttes til.
- Flammeovervågning: Gasapparater, der bruges indendørs, skal have flammeovervågning eller anden sikring mod udslip af uforbrændt gas.
- Fast rørinstallation: Gasslanger må kun bruges, hvor det er nødvendigt af hensyn til rengøring, eftersyn eller vibrationer. De skal være så korte som muligt og tilsluttes med mekanisk sikringfx en stålwire, så slangen ikke kan rives af, når apparatet trækkes frem.
- Lynkoblinger skal have automatisk lukkemekanisme, og der skal være en afspærringsventil foran koblingen.
- Hovedhane og apparathaner: Der skal være en let tilgængelig hovedhane og en apparathane foran hvert apparat (medmindre hovedhanen kan nås fra apparatet). Alle i køkkenet skal vide, hvor hovedhanen sidder.
Udsugning og frisk luft
Ved nye installationer eller væsentlige ændringer med gasapparater uden aftræk skal der være overvåget mekanisk udsugning til det fri, og apparaterne skal kobles til udsugningen, så de kun kan bruges, når udsugningen kører. Afstanden mellem komfur og emhætte skal følge den største afstand i begge produkters installationsvejledninger, i praksis sjældent under 50 cm.
Der skal også tilføres nok frisk luft udefra til både forbrændingen og udsugningen. En kraftig emhætte i et tæt lokale kan ellers suge så meget luft, at gasapparaterne ikke forbrænder korrekt. Bruges der flaskegas i rum under terræn, skal der være kontinuerlig mekanisk udsugning fra gulvhøjde, fordi flaskegas er tungere end luft.
Emhætten er dermed både en brandsikkerheds- og en gassikkerhedskomponent, se hvordan den holdes ren i vores guide til emhætte og ventilation i storkøkkenet.
Drifts- og vedligeholdelsesplanen er ejerens ansvar
Ejeren eller brugeren af gasinstallationen skal sørge for, at der findes en drifts- og vedligeholdelsesplan, før installationen tages i brug, og at den opdateres ved væsentlige ændringer. Planen skal som minimum beskrive:
- hvilke virksomheder og personer der står for drift, vedligeholdelse, eftersyn og fejlfinding
- hvad jeres egne ansatte og fremmede håndværkere må og ikke må gøre ved installationen
- driftsinstruktioner og brugsvejledninger
- procedurer for opstart og nedlukning, også efter et nødstop
- kontrol og test af sikkerheds- og kontrolsystemer
- hvor ofte der laves periodisk eftersyn, og dokumentation for udført vedligeholdelse
- fabrikantens anvisninger for de enkelte apparater
Sikkerhedsstyrelsen anbefaler at tage vvs-installatøren eller en rådgiver med på råd. Planen kan med fordel kobles sammen med jeres øvrige vedligeholdelsesplan for storkøkkenet.
Hvor ofte skal gasinstallationen efterses?
- Udlejede installationer (fx et lejet restaurantlokale med gasinstallation) skal efterses mindst hvert 2. år.
- Installationer, som ejeren selv bruger, skal efterses så ofte, at de altid opfylder reglerne, ud fra brugsmønster og fabrikantens anvisninger. Sikkerhedsstyrelsen anbefaler, at der ikke går mere end 2 år mellem eftersynene.
I et travlt køkken, hvor blus og stegeborde kører hele dagen, giver det ofte mening at lægge gaseftersynet sammen med det årlige serviceeftersyn af resten af udstyret.
Hvad sker der ved et eftersyn?
Efter installations- eller reparationsarbejde skal den autoriserede virksomhed kontrollere og afprøve installationen systematisk med kalibreret udstyr. Det omfatter blandt andet:
- tæthedsprøvning af hele installationen (tryktabet frem til apparaterne må højst være 2 mbar)
- kontrol af sikkerhedskomponenter og styring, fx flammeovervågning og koblingen til udsugningen
- indregulering og funktionsafprøvning efter fabrikantens anvisninger
- forbrændingskontrol, bl.a. måling af kulilte, som under normal drift ikke må overstige 500 ppm (korrigeret for luftoverskud), og forbrændingen skal være sodfri
- kontrol af ventilations- og udsugningsforhold
Resultaterne samles i en attest eller rapport, som I skal have udleveret, gem den sammen med drifts- og vedligeholdelsesplanen. Virksomhedens navn og telefonnummer skal desuden stå på apparatet. Et godt forberedt besøg går hurtigere; se vores guide til at forberede servicebesøget.
Hverdagens tegn på, at noget er galt
Personalet er de første til at opdage problemer. Ring efter en autoriseret gasvirksomhed, hvis:
- flammen er gul, urolig eller soder i stedet for at brænde blåt og roligt
- et blus eller en brænder er svær at tænde, eller flammen går ud af sig selv
- der kommer sod på gryder eller i emhætten
- apparatet ikke vil starte, når udsugningen kører, eller omvendt kan bruges, selvom udsugningen er slukket
- en gasslange er revnet, klemt eller mangler den mekaniske sikring
- personalet får hovedpine eller bliver utilpas i køkkenet, det kan være tegn på dårlig forbrænding
Lugter det af gas: Luk hovedhanen, luk vinduer og døre op, undgå åben ild og at tænde eller slukke elektriske kontakter, få alle ud, og ring til gasselskabets døgnvagt eller 112 fra et sted uden for lokalet. Aftal proceduren på forhånd, og skriv den ind i planen.
Skal du bruge en tekniker, kan du finde et servicefirma i dit områdehusk at spørge efter gasautorisation.
Ofte stillede spørgsmål
Må vores egen tekniker reparere gaskomfuret?
Kun hvis han eller hun er ansat i en autoriseret virksomhed. Idriftsættelse, indregulering og eftersyn kræver desuden et personligt A-certifikat. Almindelig rengøring og daglig brug må personalet gerne stå for.
Hvor ofte skal en gasinstallation i en restaurant efterses?
Udlejede installationer mindst hvert 2. år. Installationer, som ejeren selv bruger, så ofte at de altid opfylder reglerne, Sikkerhedsstyrelsen anbefaler højst 2 år mellem eftersynene.
Skal gasapparater være koblet til emhætten?
Ja, ved nye installationer og væsentlige ændringer med apparater uden aftræk skal der være overvåget mekanisk udsugning, og apparaterne skal kobles til den, så de kun kan bruges, når udsugningen er i drift.
Må vi selv flytte et gaskomfur?
Nej. Arbejde på gasinstallationen skal udføres af en autoriseret virksomhed, og flytninger, hvor rørinstallationen ændres, skal anmeldes til Sikkerhedsstyrelsen. Efter en væsentlig ændring skal hele installationen leve op til de gældende regler.
Kilde: Sikkerhedsstyrelsen: Klasse 6, storkøkkener. Artiklen er en praktisk opsummering; ved tvivl er det bekendtgørelsen og din autoriserede gasinstallatør, der har det sidste ord.
Læs også: Gasblus går ud, når du slipper knappen, årsager og løsning.
Brug den samlede oversigt over storkøkken service i Danmark til at finde servicefirmaer og køleteknikere i alle regioner.